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[原创] 黄印

黄印












2015年大滇制茶日记之29 遇见大滇黄印


2013年春天,我存下那些料的时候,很心疼,很惶恐,能立刻变现的茶,将要放在一个未知的状况里,这与我一贯追求现金流和高周转率的运作模式相悖。但内心有个声音在呼唤,普洱茶的世界里,并不全是新茶的世界,为未来储备一些原料,必须当做政治任务来看待。

2014年春,继续储备,在市场高价的时候,坚持储备那些我认为必须储备的茶,按照固定的配方,把原料收入仓库。这就是去年夏令营五载兄弟惊叹于仓库里那么多毛茶库存。融资数千万而来的资金被我飞快花完,在原料上,在茶叶基地上。

2015年春,再度融资,储备生茶原料和熟茶原料。在这个行业摸爬滚打十年,从迟疑到坚定,从尝试到大批量制作,有一天小小的计算了下,恍然已经制茶超过千吨。数十个茶山,春夏秋茶,从纯料到拼配,从生茶到熟茶到红茶到白茶,反省自己,居然真的没有偷懒过,的确兢兢业业度过了每一个制茶的日子。


做自己喜欢的事,虽然劳累,虽然腰肌劳损、腰椎间盘突出,内心却依然充满了斗志,做最好的茶,做最满意的茶。也因此,渐渐地,西双版纳成了我所在时间最长的地方。我恣意尝试各种制作工艺,拼配各种乱七八糟的茶,尝试制作出最差口感的茶,然后学会了避免最坏的结果。

以我的理工背景,我选择了这样的方法论:回避最坏的结果,制作出最基准的茶,然后不停超过基准。对新茶的研究和制作,慢慢成熟,从而构建了大滇新茶的3-7星级体系。而一个崭新的世界,正在向我走来。

我所知的优质老生茶,多半都不是新茶新压,而是在仓库里陈化数年的原料再来制作,青味完全退掉,展现出自己本来的面目。普洱茶近年的发展,无疑已经背离了这个路线。3月投入收茶,4月5月出货挣钱,已经成为行业主流。

我以为,跟着主流是对的,但在主流的基础上,也要有自己独特的风格。而这些风格,有时无需创造,发掘出古人成熟的工艺结合现实条件,会是一条更靠谱的路。因此,研究老茶,变成了一门必修课,不是一味模仿,而是学习其思路和方法。由此,大滇的号级茶、印级茶将是这个学习的结晶。这也在我多年前的大滇说茶1001夜里讲述过。

因此,储备原料,就将是最主要的工作。这也是我最初融资的主要动机,没有雄厚资金的支持,无法让我的号级茶、印级茶计划完整实施。

大滇红印,2014年发布,取得了巨大的成功。也成为2014年度我最满意的茶以及我最爱喝的茶,从我内心来说,这个茶超越了价格贵很多的纯料古树茶。如果说有什么不足,就是原来陈化周期还不够,没有达到我理想的退青效果。但清晰的层次感、厚重的茶质,迅猛的回甘,无疑让很多老茶骨重温了一把当年红印的风采。迄今为止,喝过大滇红印的人,无不对未来陈化有极强的信心。

大滇黄印,是大滇第二款印级茶,仍然研究了当年印级茶历史制作,用料更加大胆,让我有战战兢兢之感,所以反复测试。茶气更加霸道,给人以势不可挡之势,断非寻常人所能承受,勐库、布朗、镇沅三大茶区构成的黄金拼配,在2013-2015两年发酵期后,毛茶拼配完成,试喝,既在意料之中,也在意料之外。意料之中的是基本口感,120CC盖碗,投茶15克,5秒出汤,苦底化甘,瞬间完成,茶力雄浑,空腹试喝,立刻有晕茶的感觉,连绵15泡,未觉衰减。意料之外是原料散放的转化程度,两年各三种原料,完美融合。这也是我期初最担心的地方,毕竟之前有制作过很好的拼配茶,现喝断裂感是硬伤。

看茶友在群里评价大滇另一个茶,磅礴,说感觉像高手过招,一开始就是八成功力,稍不留神,就承受不住。喝黄印,也会有这个感觉。新茶阶段,临沧茶不显汤色,出汤较慢。但陈化过的原料展现出完全不同的风貌。大滇的很多新茶,开始1-4泡,都显得味淡,这也是大滇当年新茶新做的基本特征,然后随着时间的推移变得越来越强大。而大滇黄印则没有这个过程,一开始就展现出自己的强大,第一泡就一鸣惊人,让人不敢小视。唯一的疑问就是,这个惊艳能持续多久?以我的重口味,15泡。以正常人喝茶的口感,会感到厌烦,20-30泡也许没有感觉到明显的落差。你还让不让人喝点别的茶了?换新茶吧,又感觉可惜。

时光给了普洱茶脱胎换骨的变化,也让我顿悟了普洱茶的另一条路,会更加辉煌!

一个已经脱胎换骨的茶,不再让你等待,直接感受他的强大------大滇黄印,超过红印很多,瞬间感觉自己对普洱的理解上了一个很大的台阶!这种感觉,自2007年第一次惊艳于易武老茶以来,再没有发生过,今天这个顿悟,让我领会了太多东西,将带来大滇制茶技艺的飞跃!也许,日久天长的积累,终于要到融会贯通的时候了!

兴致大发,回忆八年制茶历程,赋小诗一首自娱:

八年茶事
人潮奔涌入滇南,百亿普洱跌凡尘; (2007年炒茶热潮,2008-2009大跌)
八年万里坎坷路,旦夕千篇说茶忙。 (2008-2015年制茶说茶)
胸有成竹浑不惧,忍把新居换佳茗。 (当年卖房收茶)
胜负不过寻常事,江山无非一壶茶。 (2013年,大发展后心境平淡)

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